Succès praliné

La préparation

1. Monter les blancs avec 60 g de sucre. Incorporer délicatement amande, 100 g de sucre glace et farine tamisés. Pocher deux disques de 22 cm sur papier cuisson et cuire 20 à 22 minutes à 170 °C. Refroidir complètement.
2. Fouetter jaunes, 50 g de sucre et fécule. Verser le lait chaud puis cuire en fouettant 1 minute après épaississement. Filmer au contact et refroidir à température ambiante.
3. Fouetter le beurre mou, ajouter progressivement la crème pâtissière à même température puis le praliné. Fouetter jusqu’à une crème souple et homogène.
4. Pocher la crème sur le premier disque, poser le second sans écraser puis réfrigérer 2 heures. Ajouter un léger voile de sucre glace et les noisettes concassées.