Name: Royal chocolat croustillant
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 423 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 90 g de blancs d’œufs; 40 g de sucre; 80 g de poudre d’amande; 70 g de sucre glace; 15 g de farine; 100 g de praliné noisette; 60 g de chocolat au lait; 60 g de crêpes dentelle; 250 g de chocolat noir; 100 ml de lait; 350 ml de crème entière froide; 15 g de cacao non sucré

Royal chocolat croustillant

Un rectangle à trois textures : biscuit aux amandes, fine couche pralinée croustillante et mousse au chocolat.

Rectangle de 18 × 24 cm, 12 parts · Dacquoise, praliné croustillant et mousse sans œufs crus

12Portions indicatives

45 minPréparation

18 minCuisson

6 hRepos & refroidissement

La préparation

Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer poudre d’amande, sucre glace et farine tamisés. Étaler dans un cadre de 18 × 24 cm sur papier cuisson et cuire 16 à 18 minutes à 180 °C. Refroidir.
Fondre le chocolat au lait, mélanger au praliné puis aux crêpes dentelle émiettées. Étaler finement sur le biscuit placé dans un cadre chemisé et réfrigérer 20 minutes.
Verser le lait très chaud sur le chocolat noir haché et mélanger. Laisser tiédir à environ 35 °C. Fouetter la crème en chantilly souple puis incorporer en trois fois.
Verser sur le croustillant, lisser et réfrigérer 6 heures. Retirer le cadre et poudrer finement de cacao avant de couper.

Conserver et servir

3 jours au réfrigérateur.

La préparation

Conserver et servir

D’autres envies pour un anniversaire

Gâteau au chocolat et ganache

Layer cake vanille et confettis

Number cake aux fruits