Roulé meringué aux fruits rouges

La préparation

1. Monter les blancs, ajouter le sucre progressivement puis incorporer fécule et citron. Étaler sur une plaque de 30 × 40 cm chemisée en une couche de 1,5 cm environ.
2. Cuire 22 à 25 minutes à 150 °C : le dessus est sec mais la meringue reste souple. Refroidir 15 minutes, retourner sur une feuille de papier cuisson puis retirer délicatement le papier de cuisson initial.
3. Fouetter crème et sucre glace en chantilly ferme. Étaler sur la meringue refroidie en laissant 3 cm libres au bord final ; répartir les fruits bien séchés.
4. Rouler doucement avec l’aide du papier, sans comprimer les fruits. Réfrigérer 1 heure et couper les extrémités. Les fissures de surface sont normales.