Name: Religieuses géantes au café
Prep time: 55 min
Cook time: 50 min
Total time: 225 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 ml d’eau; 80 g de beurre; 120 g de farine; 4 œufs moyens, ajuster selon texture; 1 pincée de sel; 500 ml de lait; 4 jaunes d’œufs; 90 g de sucre; 45 g de fécule; 2 c. à café de café soluble; 150 g de sucre glace; 20 ml d’expresso froid; 100 ml de crème entière froide; 15 g de sucre glace pour la chantilly

Religieuses géantes au café

Deux grandes religieuses à partager, chacune composée d’un gros chou et d’un petit chou superposé avec une collerette de crème.

2 religieuses de 12 cm de base, 8 parts · Deux tailles de choux et assemblage vertical

8Portions indicatives

55 minPréparation

50 minCuisson

2 hRepos & refroidissement

La préparation

Porter eau, beurre et sel à ébullition. Ajouter la farine hors du feu, dessécher 2 minutes puis tiédir. Incorporer les œufs battus peu à peu jusqu’à un ruban épais ; il peut rester un peu d’œuf.
Pocher 2 choux de 10 cm et 2 de 5 cm sur des plaques séparées. Cuire à 180 °C : 30 à 35 minutes pour les petits, 45 à 50 minutes pour les grands, sans ouvrir avant 25 minutes. Refroidir entièrement.
Fouetter jaunes, sucre et fécule. Verser le lait chaud avec le café soluble puis cuire 1 minute après épaississement. Filmer au contact et refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Garnir les choux par dessous. Mélanger 150 g de sucre glace et expresso en glaçage épais, napper le sommet de chaque chou. Poser un petit chou sur chaque grand en le fixant avec une goutte de glaçage.
Fouetter crème et 15 g de sucre glace, puis pocher une collerette à la jonction et une petite pointe au sommet. Réfrigérer 30 minutes.

Conserver et servir

24 heures au réfrigérateur ; couper au couteau-scie pour partager.

La préparation

Conserver et servir

D’autres envies pour un anniversaire

Cupcakes citron meringués

Roulé meringué aux fruits rouges

Petite pyramide de profiteroles