Moka ovale au café

La préparation

1. Fouetter œufs et 140 g de sucre 7 minutes, incorporer la farine. Verser dans un moule rectangulaire de 20 × 28 cm chemisé et cuire 25 à 28 minutes à 175 °C. Refroidir complètement.
2. À l’aide d’un gabarit, découper une forme ovale puis couper en trois couches horizontales. Dissoudre les 30 g de sucre dans le café encore chaud puis refroidir.
3. Fouetter le beurre mou avec le sucre glace 5 minutes, incorporer les 25 ml d’expresso froid peu à peu. Torréfier les amandes à sec et refroidir.
4. Imbiber très légèrement les biscuits et les superposer avec deux couches fines de crème café. Recouvrir les côtés et le dessus avec le reste, en réservant un peu pour 6 rosaces.
5. Presser les amandes sur les côtés, pocher les rosaces et réfrigérer 1 h 30. Sortir 20 minutes avant le service.