Macaron géant aux framboises

La préparation

1. Tamiser poudre d’amande et 150 g de sucre glace. Monter les blancs, ajouter le sucre fin en trois fois puis le colorant éventuel. Incorporer les poudres à la spatule jusqu’à une pâte qui retombe en ruban lent.
2. Pocher deux disques de 20 cm en spirale sur plaques chemisées. Tapoter et laisser croûter 30 à 45 minutes : le doigt ne doit plus coller à la surface.
3. Cuire séparément 20 à 22 minutes à 145 °C. Laisser refroidir complètement avant de décoller.
4. Fouetter mascarpone, crème et 35 g de sucre glace. Poser une coque face plate vers le haut, dresser une couronne de framboises sur le bord puis garnir le centre de crème et de quelques fruits.
5. Poser la deuxième coque sans appuyer fortement et réfrigérer 2 heures. Découper délicatement avec un couteau-scie.