Gâteau de crêpes à la vanille

La préparation

1. Mélanger farine, 40 g de sucre et œufs, ajouter progressivement les 600 ml de lait puis le beurre. Reposer 30 minutes. Cuire environ 20 crêpes fines de 20 cm dans une poêle légèrement huilée et les refroidir à plat.
2. Fouetter jaunes, 60 g de sucre et fécule, verser les 350 ml de lait chaud vanillé. Cuire 1 minute après épaississement, filmer au contact et refroidir entièrement.
3. Assouplir la crème pâtissière, puis incorporer la crème entière montée en chantilly. Poser une crêpe sur un plat et étaler 1 à 2 cuillerées de crème en fine couche.
4. Continuer jusqu’à épuisement et terminer par une crêpe non garnie. Réfrigérer 3 heures pour stabiliser l’ensemble avant de couper au couteau-scie.