Gâteau basque à la crème

La préparation

1. Mélanger beurre et 140 g de sucre, ajouter œuf et jaunes puis farine, levure et sel. Partager en deux pâtons, l’un un peu plus gros, filmer et réfrigérer 1 heure.
2. Fouetter les jaunes de la crème avec sucre et fécule. Verser le lait chaud vanillé puis cuire 1 minute après épaississement. Filmer au contact et refroidir.
3. Étaler le gros pâton à 5 mm entre deux feuilles de papier. Foncer un moule de 24 cm, en remontant sur 3 cm. Étaler la crème froide au centre.
4. Recouvrir de la seconde abaisse, souder les bords et dorer au jaune dilué avec 1 cuillerée d’eau. Tracer un quadrillage léger à la fourchette.
5. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C. Refroidir 1 heure avant de démouler puis réfrigérer jusqu’au service.