Carrés de cheesecake cuits aux fruits rouges

La préparation

1. Chemiser un moule carré de 20 × 20 cm avec deux bandes de papier cuisson croisées débordant sur les côtés. Mélanger les biscuits écrasés et le beurre, tasser uniformément au fond. Cuire 10 minutes à 170 °C puis baisser à 150 °C.
2. Mélanger le fromage frais et les 130 g de sucre sans incorporer trop d’air. Ajouter les œufs un par un, puis la crème, la fécule et le zeste. Verser sur la base biscuitée.
3. Cuire 40 à 50 minutes : les bords sont pris et le centre tremble encore légèrement. Éteindre le four et laisser 1 heure porte entrouverte, puis 1 heure à température ambiante. Réfrigérer au moins 6 heures.
4. Cuire 150 g de fruits avec les 40 g de sucre pendant 5 minutes, puis laisser refroidir. Soulever le cheesecake froid à l’aide du papier et le poser sur une planche. Couper en 9 carrés avec une grande lame essuyée entre chaque coupe.
5. Déposer les carrés sur un plat en les espaçant. Garnir chacun d’une petite cuillerée de coulis et répartir les 100 g de fruits frais restants. Garder au froid jusqu’au service.