Charlotte royale poire et chocolat

La préparation

1. Fouetter œufs et sucre 6 minutes, incorporer la farine puis étaler sur une plaque de 30 × 40 cm chemisée. Cuire 12 à 15 minutes à 180 °C. Rouler tiède dans un linge, refroidir, dérouler et garnir de confiture. Rouler serré et réfrigérer 30 minutes.
2. Couper le roulé en tranches de 8 mm. Tapisser un saladier de 20 cm de film puis de tranches rapprochées, en gardant quelques tranches pour fermer le fond.
3. Verser le lait très chaud sur le chocolat haché et mélanger. Tiédir à environ 35 °C puis incorporer la crème montée souplement. Ajouter les poires en petits dés bien épongés.
4. Remplir le dôme, fermer avec les tranches restantes et filmer. Réfrigérer 6 heures. Retourner sur un plat et enlever le film avant de servir.