Carrot cake rectangulaire au fromage frais

La préparation

1. Chauffer à 170 °C et chemiser un moule à cake de 25 × 11 cm. Fouetter œufs, cassonade et huile.
2. Ajouter farine, levure et cannelle, puis carottes et 60 g de noix. Verser dans le moule et lisser.
3. Cuire 45 à 50 minutes ; une pique au centre doit ressortir sèche. Attendre 15 minutes, démouler et laisser refroidir complètement au moins 1 h 30.
4. Mélanger fromage frais, sucre glace et citron. Étaler en couche épaisse sur le dessus, en gardant les côtés nus, puis répartir les 20 g de noix restants.