Bombe Alaska vanille et framboise

La préparation

1. Fouetter œufs et 90 g de sucre 6 minutes, incorporer farine puis cuire dans un moule de 20 cm chemisé, 18 à 20 minutes à 180 °C. Refroidir et garder un disque de 2 cm d’épaisseur.
2. Chemiser de film un saladier arrondi de 18 à 20 cm, de capacité 1,5 à 1,8 litre adaptée aux 1,2 litre de glace et au biscuit. Retailler le biscuit au diamètre de l’ouverture si nécessaire. Assouplir brièvement la glace vanille au réfrigérateur, en tapisser les parois sur 1 à 1,5 cm et congeler 30 minutes. Remplir le centre de sorbet framboise et fermer avec le disque de génoise.
3. Congeler au moins 6 heures. Chauffer blancs et 240 g de sucre au bain-marie en fouettant jusqu’à 70 °C, puis battre hors du bain jusqu’à une meringue ferme et refroidie.
4. Démouler le dôme sur le plat, retirer le film et couvrir entièrement de meringue, jusqu’au contact du plat, avec des pics irréguliers. Congeler 30 minutes.
5. Dorer rapidement au chalumeau de cuisine juste avant de servir, sans alcool ni flambage. Couper au couteau tiédi.